媒體聚焦｜君山銀針春茶開(kāi)采 匠心傳承非遺技藝
來(lái)源： 時(shí)間：2025-03-19 10:26:00 瀏覽：0次
春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。3月18日，洞庭湖畔的君山島上，萬(wàn)畝茶園沐浴在春日暖陽(yáng)下，嫩綠的茶芽競(jìng)相吐露，宣告著君山銀針春茶正式進(jìn)入開(kāi)采期。據(jù)悉，今年君山銀針的開(kāi)采時(shí)間比去年提前了3天，預(yù)計(jì)產(chǎn)量與去年持平，品質(zhì)更優(yōu)。
清晨，君山茶園里早已人頭攢動(dòng)，茶農(nóng)們身背茶簍，手指翻飛，熟練地采摘著鮮嫩的芽葉?？諝庵袕浡牟柘悖呷诵钠?。
“采茶可不是隨便摘摘就行，講究可多了！“李大姐一邊示范，一邊向記者介紹，“君山銀針要求采摘單芽，芽頭要肥壯勻齊，不能帶余葉和鱗片，也不能掐采、抓采，要用手指輕輕提采，這樣才能保證茶葉的完整和品質(zhì)?！?/span>
君山茶場(chǎng)是君山銀針的唯一原產(chǎn)地。君山島地處浩瀚洞庭之中，是國(guó)家5A級(jí)旅游風(fēng)景名勝區(qū)，冬春多霧，夏秋多云，日照時(shí)短，氣候溫和加上君山島獨(dú)特的酸性紅壤，為茶葉的生長(zhǎng)提供了獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)越環(huán)境。
君山茶根據(jù)采摘時(shí)間的先后和茶芽生長(zhǎng)的形態(tài)分為君山銀針、君山毛尖和君山綠茶。君山銀針每年只能在清明前后七到二十天采摘。由于一年只采一季，君山銀針茶在采摘上有著極高的要求，奉行的是“九不采”原則：雨天不采、風(fēng)霜不采、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲(chóng)傷不采、細(xì)瘦不采、不合尺寸不采。芽頭要求標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)25-30毫米，寬3-4毫米，芽蒂長(zhǎng)2毫米。在這樣嚴(yán)苛的采摘標(biāo)準(zhǔn)下，4萬(wàn)棵鮮嫩芽頭才能制成一斤干茶。
好茶配好藝，君山銀針茶的制作包括采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選共十道工序72小時(shí)制作。并且在制作中特意采用“雙悶黃”工藝，即通過(guò)兩次悶黃發(fā)酵，使茶葉在空氣濕度的交融復(fù)合作用下，發(fā)酵程度在15%到25%之間，從而形成味醇耐泡、酵香持久、湯色明亮的特色，這也是君山銀針茶最核心的制作工藝。制茶的每道工序均為純手工操作完成，溫度的掌握、力道的控制、茶葉的色澤等都考驗(yàn)著制茶師的個(gè)人技藝，制作難度極高。
君山銀針的美不僅僅是她的形狀與色澤，更讓人稱(chēng)道的是她的沖泡景觀。時(shí)起時(shí)浮，時(shí)而“群筍出土”，時(shí)而翩翩起舞，時(shí)而“萬(wàn)筆書(shū)天”，宛如品味人生的起落。
據(jù)黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）省級(jí)代表性傳承人易瓊輝介紹，為加強(qiáng)君山銀針茶制作技藝的傳承與保護(hù)，發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢(shì)，湖南省相關(guān)部門(mén)建立了系統(tǒng)保護(hù)、傳承、傳播“君山銀針茶制作技藝”團(tuán)隊(duì)和機(jī)制。如今，君山銀針茶已成為岳陽(yáng)的一張“茗”片，其黃茶制作技藝（君山銀針茶制作技藝）更是在2022年11月29日被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。